2、处理冬笋，冬笋的外壳是比较厚实的，去壳有技巧，用刀从下（根部）往上，由浅至深的划上一刀，沿着划痕剥开，这样去壳又简单又方便，去壳 ...

编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者， ...

莴笋的外皮较为粗糙，且含有一定的苦味素，如果处理不好，会影响整道菜的口感。很多人在给莴笋去皮时，只是简单地用刀削去表面，这样往往会残留一些外皮的纤维，吃起来会有明显的渣感。正确的做法是，使用专门的削皮刀，从莴笋的根部开始，顺着莴笋的纹理将外皮削去，尽 ...

冬笋虽是雅味，但与其他食材搭配，也不流俗。 冬笋在很多烹调中都有大用：肉羹、鱼羹中会放笋，什锦菜中也有笋。 笋还能作汤底，以笋汤为 ...

连城县赖源乡：冬笋丰收村民采收忙冬笋是一道鲜美的时令菜，眼下连城县赖源乡毛竹林的冬笋已经进入采收的时节，在赖源乡黄地村，村民们趁着晴好天气上山挖笋，竹林深处荡漾着丰收的欢声笑语。山上郁郁葱葱的毛竹林在冬天更加显得绿意盎然，冬笋是秋冬季由毛竹地下茎的侧芽发育而成，跟 ...

想念老家的冬天煮一锅热气腾腾的酸菜冬笋，酸香脆爽开胃，热乎乎的汤喝得浑身暖暖的。 一天的幸福时光就是想啥来啥，朋友寄来了老家冬笋，自己腌的酸菜正好吃，酸菜冬笋锅立马安排上。再煮一大盆清水浸泡，生腌一大瓶，储存随吃随取，实现了冬笋自由。 酸菜冬笋锅用料 冬笋 3根 五花肉 200克 酸菜 半碗 豆腐 1块 大蒜 3瓣 小米辣 2个 小葱 8根 油 1汤匙 料酒 3勺 生抽 1勺 老抽 半勺 白胡椒粉 ...

冬笋经营户们分析，冬笋价格的大幅下跌主要是受到了供求关系的影响。虽然市场需求量变化大，但是供给量也在大幅增加。. 今年气候比较适宜 ...

剥开的冬笋肉个头小小的，只有两个拇指大小，差不多4斤冬笋才能出1斤净笋肉。 记者在摊位等候了半个小时后，才碰上一位王阿姨前来购买，“这两天小孙子从金华过来杭州，想给他煮一碗片儿川吃，尝尝秋日的第一口鲜。

将白嫩的冬笋，破成两半，放入沸水煮十来分钟，捞出，焯水，切成细长的小丝儿，或用手直接撕成长条。不论是凉拌冬笋，还是冬笋炒肉，都是不错之选。等饭菜上桌，就着米饭，伴着冬笋，一口一口，能吃出一个滋味悠长。

小白菜炖豆腐一上桌，香气扑鼻，汤汁浓郁，看着就让人流口水。这道菜做法简单，食材家常，却能做出饭店的味道。咱们今天就来聊聊这三道菜——小白菜炖豆腐、红薯豆沙卷、炒冬笋，个个都是下饭神器，做法还特别接地气。

10月冬笋的价格，有点让人望而却步，现在就是我们实现冬笋自由的时候。 今天上午，在杭州勾庄的杭州蔬菜批发交易市场，潮新闻记者“灵”了一圈市面发现，现在市场里的冬笋货源“路子”更广，直供产地已经不局限于10月的福建和江西，商贩和马大嫂们还能在这里选购到四川和湖南的冬笋。

要问一月有什么美味的食材？冬笋毫无疑问在杭州人心中占据重要的地位。然而，往年动辄三四十元一斤的冬笋，今年价格却大跳水，跌到10元一斤 ...