提到膨化食品，大家想到最多的可能是薯片、虾条，而且大家对膨化食品的固有印象基本都是高油、不营养，而且还含有铝。果真如此吗？膨化食品 ...

膨化过程与多种理化性状紧密相连，这些性状对膨化大米的品质和产量有着至关重要的影响。水分含量是其中一个关键因素，它在膨化时会变成水蒸气，产生压力使米粒膨胀，水分过低无法提供足够压力，过高又会导致膨化效果不佳，影响口感和膨胀度。

由于薯片类膨化食品的特点就是酥脆和香味，如果不经过油炸工艺，为了追求类似的口感，非油炸食品反而可能在焙烤过程中选择更高的温度或更长 ...

尽管膨化食品多年来发展较好，但行业风险还是普遍存在的，具体表现在食品安全上。 企查查数据显示，近五年来膨化食品相关风险数量持续走高，2019年66条膨化食品相关风险信息中，行政处罚占据了40条，且多为“抽样检验不合格”、“标签中标注的内容不符合规定”等处罚缘由。

膨化本身是一种物理加工工艺，它的主要原理是利用原料受热或压差变化，让食物原料体积膨胀、组织变得更加疏松，从而获得酥脆的口感。 膨化 ...

《食品安全国家标准膨化食品》（gb17401-2014）将膨化食品分为两大类：一类是经食油脂煎炸或经植物油喷洒、浸渍的油炸型膨化，如薯片、妙脆角、虾片、锅巴等是油炸型膨化食品；另一类则是主要通过焙烤等工艺制作的非油炸型膨化食品，如雪米饼、小馒头、爆米花等。

昕磊 薛蓓 春宁: 真优味膨化食品铝超标9倍 昨天央视《每周质量报告》报道，中国农业大学食品学院最近组织了一次膨化食品专项教学实验，这次 ...

记者 李建 雪米饼、薯片、虾条等膨化食品因口感松脆、口味多变而颇受年轻消费者尤其是孩子们的喜爱，然而，因为营养成分不全面，加之有些 ...

而膨化食品是以谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果类等为主要原料，采用膨化工艺制成的，根据是否使用油脂，可分为含油型膨化食品和非含油型膨化食品。含油型的膨化食品在生产中会使用食用油脂煎炸或往产品中添加和喷洒食用油脂。

为解决传统乳制品零食质地单一、缺乏膨化特性的问题，研究人员通过构建模拟巴氏杀菌再制干酪产品（PPCP）模型，系统探究了蛋白质含量（PN）和pH值对微波膨化奶酪脆片膨胀率、流变学特性及感官品质的影响。研究发现，高蛋白（30% PN）样品膨胀率显著高于低蛋白组（440% vs. 210%），而pH值（5.0-5.7 ...

膨化玉米的特殊香味和糊化的淀粉结构，能有效改善动物的采食、促进肠道发育和提高生长性能。 影响糊化度的因素有很多，在一定条件下确定合适 ...