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食“春”要适量 谨防春笋变“春损”
草酸是春笋的另一潜在风险因素。研究显示，每100克春笋约含12毫克草酸，过量食用不仅影响钙质吸收，还可能增加肾结石风险。对此，于大勇建议烹饪春笋前先焯水2至3分钟，可去除60%至80%的草酸成分。