Gastrin I, rat 是由 17 个氨基酸组成的线性多肽，N 端为焦谷氨酸（Pyr）修饰，C 端酰胺化（-NH2 ）。其氨基酸序列中包含了多个酸性氨基酸残基（谷氨酸 Glu、天冬氨酸 Asp）和碱性氨基酸残基（精氨酸 Arg），这些带电氨基酸影响着多肽的电荷分布和空间构象。分子中还含有两个甲硫氨酸（Met），其含硫侧链可能参与一些特殊的相互作用，酪氨酸（Tyr）、色氨酸（Trp）和苯丙氨酸 ...