美洲作物的传入深刻改变了清朝饮食结构。据《农政全书》记载，玉米、红薯在乾隆年间广泛种植，成为百姓的重要口粮。辣椒从南美洲传入后，在四川、湖南等地迅速流行，催生了 “回锅肉”“剁椒鱼头” 等经典菜肴。土豆与牛肉的搭配，更是创造出了深受喜爱的 “土豆烧牛肉”。